东莞市伟诚餐饮服务管理有限公司
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小伙餐饮创业三年,花了几十万买了三个教训,今天免费分享

编辑:东莞市伟诚餐饮服务管理有限公司时间:2019-04-03

过完年后,我也正式完毕近三年的餐饮创业,被父母布置回家族生意帮助。

回忆这三年的餐饮创业进程,真像是一个从天堂降落,头先着地的过程,从三年前的踌躇壮志,到三年后的败走麦城,烧掉了15年炒股赚来的几十万,倒欠款银行几十万,一把辛酸泪啊...

餐饮创业:选择大于努力这几天我不断在想,假如我遇见三年前的本人,我会给本人什么倡议?给我最深感触的一点,创业像是一场考试,先做选择题,后做解答题,假如前面的选择题做错的话,那么听凭你后面解答题做得再好,也是会挂科的——选择大于努力。

回望这三年餐饮创业的阅历,不是不努力,而是我在关键时辰做错了以下三个选择。

创业背景引见

自己:原在一家装修集团担任IT采购,15年投资股票赚到第一桶金,开端倒腾创业,第一次创业是电子烟,不胜利,餐饮算第二次创业,一个餐饮小白的经历值。

创业进程

(2016年底~2017年中)牛排杯:在深圳东门一商业中心四楼

简介:与三个朋友合股,各投5万,均匀股权,一亲戚技术入股,做店长,20万启动,后追加2~3万不等。以堂食为主,后改做外卖。

(2017年底~2018年中)沙拉:皇岗村居民楼一楼店铺

简介:独资,一亲戚技术入股,做店长,启动资金五万,以外卖为主,堂食为辅。

(2019年初)卜卜贝火锅:皇岗村居民楼一楼店铺

简介:与两个弟弟合伙,启动资金约五万,堂食。

第一个选择:加盟or自营?作为一个餐饮小白,这是我创业遇到的第一个选择题。当时牛排杯这个品类兴起,合伙的几个朋友都觉得这个前景不错,于是也跑了几家加盟连锁品牌。

但是一圈调查下来,觉得几个品牌的口味并没有到达我们的请求,与此同时,本人经过不时探索,也控制了牛排杯的做法,于是当时就做了个决议:自营。

——这里并不是说加盟连锁就一定会胜利,如今也有很多加盟店地道就是割韭菜,割完一波就不论不理,任加盟店自生自灭。这里是讲我一个餐饮小白,在没有餐饮学问的状况下本人探索自营所踩的坑。

第一个坑,取了一个英文名字。当时由于对本人研发的牛排质量有自信心,食材也是用最好的,所以就给本人一个高端的幻觉。为了匹配这个幻觉,于是给我们的牛排杯取了这一个英文名:Steak cup。

逼格是高了,但是普通英语没个六级以上的人是看不懂这个英文,更别说读了。最终招致的结果,顾客叫我们的名字都说,S开头那家店…

如今想想,强大如麦当劳肯德基进入中国市场够乖乖起个中文名字,我一个零知名度的新品牌,起了没人会念的名字,还有比这更自找苦吃的事吗?

第二个坑,菜品研发,质量与批量消费之间找不到一个均衡。在选择自营时,面临最大的一个问题就是菜品的研发。关于没有厨艺经历的我们,零根底研发一套菜品,难度不可思议,除了我们当时不自知。

我自身不是一个见钱眼开的人,我不会做那种为了赚钱就用次等食材的事。于是我们在菜品研发的时分,就堕入一种不时探索的循环。不时地尝试各种食材,要找到质量最好的,质量过关后,又不当心本钱过高,然后又接着找...花了大量的时间和精神耗在这里,最后开端停业的时分,菜单也没有几款单品。

其完成在回想,餐厅菜品跟家里煮菜,基本是两个概念,本人煮菜,只需厨艺过关就能好吃,而餐厅的菜品考验的可不只是厨艺,最重要的是背后的系统才能:供给链管理,本钱控制和市场营销。

一个菜品用最贵的食材做出最好的口味,但是贵到没人吃是没有意义的,一次做得好吃,但是不能持续稳定的规范化量产同样没有意义。

所以,我假如再次餐饮创业,一定会选择一套经过市场考证的,成熟牢靠的菜品,而不要糜费时间本人从头开端。

第三个坑,主营形式:外卖、街餐还是堂食?我们的产品终究是堂食,街餐,还是外卖好做呢?没人通知我们,只能靠本人探索,但是学费可不比留学廉价啊!

当时的牛排杯主营形式都是以街餐为主,而我们的店铺由于选在商场的四楼,想到人流会相对街边商铺少一点,所以开拓了十几桌位置做堂食,打算以“街餐+堂食”为主营形式,请了三个员工,早晚班制,掩盖午餐到夜晚逛街的场景。

但是理论一两个月下来,生意并不好,所以就先解雇了三名员工俭省本钱,同时开通了美团尝试外卖形式。

想不到的是这时外卖形式却忽然火起来了,一个下午茶时间段能蹦出个三四十单,而这时人手又开端忙不过来,又得重新招人,等人招好了,曾经到了冬季,牛排、沙拉、冷饮也进入旺季,最终这个项目没能熬过这个冬天。

做餐饮,东西好吃是重点,怎样卖又是一个重点,选错形式有时比选错菜品更要命,这个试错本钱也是最高的。

总结餐饮小白做自营碰到的坑真的比本人想象的多得多,而每踏错一个坑都是钱烧焦的滋味。假如如今让我再选一次,我肯定会选择加盟,然后把我研讨菜品花的时间用在研讨哪家加盟连锁更靠谱这件事上,由于哪怕花10万加盟费都比本人探索廉价。


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