小餐饮加盟创业的那些“坑”，餐饮人必须牢记

想到创业，大家更多会想到服装店与餐饮店，这就是小型餐饮加盟的数据，连年急剧增长的原因

想到餐饮创业，也很多人会想到加盟一个品牌，梦想着在强大品牌与经验的指导下，来实现梦想

但更多是事与愿违！

必须说说餐饮创业与小型餐饮加盟的一些坑，也请大家注意：

首先虾哥想说：今后，凡是对自己的产品与盈利没有自信，先收你加盟费、靠赚加盟费的人，你都要多留个心眼，因为你投资百万的风险，他已经收走20万走人了，如果他对自己的产品供应、对自己的盈利经验都非常有信心，为何不能从产品上源源不断的赚点钱呢

对加盟费说不！！ 请大家切记，好的加盟是不靠加盟费的，是靠好的产品与长期的经营品牌费来获利。

一、开餐厅选品类的坑：

现在如果做餐饮，一定要有品类概念，而且有些品类，天生就不平等，比如煎饼果子与披萨，包子与面包，成本一样，一个卖2元都嫌贵，一个可以卖8元，所以，大家选择餐饮，请先选择品类

有些品类，刚刚开始，还有机会，比如抹茶，有的品类，已经欧做烂了，比如桂林米粉。

包子再好，也不过2元，面包则8元

二、确定品类选品牌的坑

如果你选择一个品类，尽量设计一个合适、而且可以注册的品牌，品牌很重要，甚至说，一个成功的品牌，就是项目成功的一半，如真功夫蒸菜，品类与品牌都不错，无论内部斗成渣，依然活着

堕落虾就是我们想了很多，唯一不多的可注册，有有人能记住的品牌，也请大家讨论

花了大量心血，才注册到这个品牌

三、细分顾客的坑

谁是你的顾客，他们出现在哪儿，你就开在哪儿，我就说说堕落虾吧，由于我们就是对年轻人或居民，以超出常规的肉质口感，实惠的价格，让人想吃就吃，因此，我们小店就开在大学城、居民区、选择店租便宜、不用厨师，2人搞定的小店，很容易盈利，而且投入很小。

中山大学旁边，全年轻人与社区60平小店

四、餐饮选址的坑

有个人说到，一个项目的成功，是TTP：首先是TREND（方向），方向对了，相对发展大，其次是TRAFFIC（流量），流量大了，你生意自然好，但流量有两个概念：门店流量与网络流量，门店流量拼店租、网络流量拼智慧，你擅长花钱还是用脑子，自己选择

第三才排到P（PRODUCTS），很多人不服，我也没相通，一般而言产品是一切中的重点，大家各抒己见吧

五、门店租赁与装修的坑

中国是地产霸权，房东霸权，做生意的人又多，而且小白很多，高价抢门店去亏损，所以不良房东很多很多，必须要注意，有疑虑的地方，宁愿不租，钱在你口袋，你怕什么，一定要谨慎

装修更是无底洞，虾哥真诚建议，硬装简单、软装为基础，我等下发一个堕落虾中大店的装修给大家，基本都是软装，1万多就搞定了，且很多东西随时可以搬走到下一个店

未进山门，先找退路，租任何店，都要想想，生意不好，你的空调桌椅等，是否会一钱不值，还是可以拆到下一家。

最简单的装修，而且都是可拆卸的

七、厨师的坑

如果你做轻餐饮，还想起去请厨师的话，虾哥劝你就此打住，不要参与餐饮了，

现在由于中央厨房，中央工厂（虾哥两家小龙虾深加工厂，在湖北都是按照食品规范筹建的，全是工厂牌照），这些供应链都日渐齐全，你在这些基础上，门店只是简单操作，就是一道菜或一个快餐

比如小龙虾很复杂吧，买活虾要么多了，要么死了，油炸晚上用吧，中午变质了，大厨请不到，请到了也不给你看配方，这一切都让很多人无法开小龙虾店，无法上小龙虾菜

虾哥就不说我自己了，免得认为是宣传自己，专杀厨师与高成本的，

八、服务员与人工的坑

人非常难请，而且非常规，香港洗碗工1万5，我看深圳北京上海，很快这个日子就来了

怎么办，你得给，但是想办法少用人，尽量少

一个点1个人行不行？ 如果设计合理，有的店是可行的，我还是冒着大家误会做宣传的可能，说下我们一个广州的店吧，60平方6000租金，2个人每天下午到晚上凌晨2点，大约平均5000营业额，一个月15万左右，总费用含人工1.5万，你自己算算毛利与净利

省人就是省钱，不是不给员工钱，而是要多给钱，让他们也安心生活和工作。

九、团购与外卖的坑

团购是个双刃剑，大家要看具体情况

外卖则一定要重视，因为很多店的盈利，全在外卖上，特别是类似小龙虾这样的高利润品类，外卖客单价起码是120-150

但操作外卖是有技巧的，我们就成立了专门的部门，有十多个人，专门培训、甚至帮助餐厅来操作外卖，非常多的细节，你一定要努力学习，我们也计划在深圳举办外卖的免费线下学习班，不收钱，管你做什么的，只要愿意来学习，我们都倾囊相授。

十、生意不好如何坚持的坑

生意如果万一不好，如何坚持，一个字：钱

所以如果你准备10万做小型餐饮加盟，一定要留足几个月的费用，来让你试错与周转，一定不要弹尽粮绝，这个坑很难说一定不碰到，如果一旦碰到，想一切办法拉生意，而且靠一点钱来支撑店铺的成长