东莞市伟诚餐饮服务管理有限公司
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小餐饮加盟创业的那些“坑”,餐饮人必须牢记

编辑:东莞市伟诚餐饮服务管理有限公司时间:2019-04-16

想到创业,大家更多会想到服装店与餐饮店,这就是小型餐饮加盟的数据,连年急剧增长的原因

想到餐饮创业,也很多人会想到加盟一个品牌,梦想着在强大品牌与经验的指导下,来实现梦想

但更多是事与愿违!

必须说说餐饮创业与小型餐饮加盟的一些坑,也请大家注意:

首先虾哥想说:今后,凡是对自己的产品与盈利没有自信,先收你加盟费、靠赚加盟费的人,你都要多留个心眼,因为你投资百万的风险,他已经收走20万走人了,如果他对自己的产品供应、对自己的盈利经验都非常有信心,为何不能从产品上源源不断的赚点钱呢

对加盟费说不!! 请大家切记,好的加盟是不靠加盟费的,是靠好的产品与长期的经营品牌费来获利。

一、开餐厅选品类的坑:

现在如果做餐饮,一定要有品类概念,而且有些品类,天生就不平等,比如煎饼果子与披萨,包子与面包,成本一样,一个卖2元都嫌贵,一个可以卖8元,所以,大家选择餐饮,请先选择品类

有些品类,刚刚开始,还有机会,比如抹茶,有的品类,已经欧做烂了,比如桂林米粉。

包子再好,也不过2元,面包则8元

二、确定品类选品牌的坑

如果你选择一个品类,尽量设计一个合适、而且可以注册的品牌,品牌很重要,甚至说,一个成功的品牌,就是项目成功的一半,如真功夫蒸菜,品类与品牌都不错,无论内部斗成渣,依然活着

堕落虾就是我们想了很多,唯一不多的可注册,有有人能记住的品牌,也请大家讨论

花了大量心血,才注册到这个品牌

三、细分顾客的坑

谁是你的顾客,他们出现在哪儿,你就开在哪儿,我就说说堕落虾吧,由于我们就是对年轻人或居民,以超出常规的肉质口感,实惠的价格,让人想吃就吃,因此,我们小店就开在大学城、居民区、选择店租便宜、不用厨师,2人搞定的小店,很容易盈利,而且投入很小。

中山大学旁边,全年轻人与社区60平小店

四、餐饮选址的坑

有个人说到,一个项目的成功,是TTP:首先是TREND(方向),方向对了,相对发展大,其次是TRAFFIC(流量),流量大了,你生意自然好,但流量有两个概念:门店流量与网络流量,门店流量拼店租、网络流量拼智慧,你擅长花钱还是用脑子,自己选择

第三才排到P(PRODUCTS),很多人不服,我也没相通,一般而言产品是一切中的重点,大家各抒己见吧

五、门店租赁与装修的坑

中国是地产霸权,房东霸权,做生意的人又多,而且小白很多,高价抢门店去亏损,所以不良房东很多很多,必须要注意,有疑虑的地方,宁愿不租,钱在你口袋,你怕什么,一定要谨慎

装修更是无底洞,虾哥真诚建议,硬装简单、软装为基础,我等下发一个堕落虾中大店的装修给大家,基本都是软装,1万多就搞定了,且很多东西随时可以搬走到下一个店

未进山门,先找退路,租任何店,都要想想,生意不好,你的空调桌椅等,是否会一钱不值,还是可以拆到下一家。

最简单的装修,而且都是可拆卸的

七、厨师的坑

如果你做轻餐饮,还想起去请厨师的话,虾哥劝你就此打住,不要参与餐饮了,

现在由于中央厨房,中央工厂(虾哥两家小龙虾深加工厂,在湖北都是按照食品规范筹建的,全是工厂牌照),这些供应链都日渐齐全,你在这些基础上,门店只是简单操作,就是一道菜或一个快餐

比如小龙虾很复杂吧,买活虾要么多了,要么死了,油炸晚上用吧,中午变质了,大厨请不到,请到了也不给你看配方,这一切都让很多人无法开小龙虾店,无法上小龙虾菜

虾哥就不说我自己了,免得认为是宣传自己,专杀厨师与高成本的,

八、服务员与人工的坑

人非常难请,而且非常规,香港洗碗工1万5,我看深圳北京上海,很快这个日子就来了

怎么办,你得给,但是想办法少用人,尽量少

一个点1个人行不行? 如果设计合理,有的店是可行的,我还是冒着大家误会做宣传的可能,说下我们一个广州的店吧,60平方6000租金,2个人每天下午到晚上凌晨2点,大约平均5000营业额,一个月15万左右,总费用含人工1.5万,你自己算算毛利与净利

省人就是省钱,不是不给员工钱,而是要多给钱,让他们也安心生活和工作。

九、团购与外卖的坑

团购是个双刃剑,大家要看具体情况

外卖则一定要重视,因为很多店的盈利,全在外卖上,特别是类似小龙虾这样的高利润品类,外卖客单价起码是120-150

但操作外卖是有技巧的,我们就成立了专门的部门,有十多个人,专门培训、甚至帮助餐厅来操作外卖,非常多的细节,你一定要努力学习,我们也计划在深圳举办外卖的免费线下学习班,不收钱,管你做什么的,只要愿意来学习,我们都倾囊相授。

十、生意不好如何坚持的坑

生意如果万一不好,如何坚持,一个字:钱

所以如果你准备10万做小型餐饮加盟,一定要留足几个月的费用,来让你试错与周转,一定不要弹尽粮绝,这个坑很难说一定不碰到,如果一旦碰到,想一切办法拉生意,而且靠一点钱来支撑店铺的成长