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全国各地最特色的夜宵,你吃过几个?

编辑:东莞市伟诚餐饮服务管理有限公司时间:2019-10-17

        最近,大江南北都遭受了太阳公公的炙烤酷刑,唯有夜宵才能平复广大吃货们那颗被烧焦的心。

        根据某外卖平台夜宵时段订单量排名,夜宵经济最火的10座城市依次是上海、杭州、深圳、温州、广州、北京、武汉、福州、厦门、南京。

        有人说,一座城市的夜宵火爆程度,也能从一个侧面反映出这座城市的人气和活力。

        也有人说,美食从来不只是食物本身的味道,它蕴含了城市独有的人情味。

        

        哈尔滨 大金链子小手表,一天三顿小烧烤

        “大金链子小手表,一天三顿小烧烤。”前半句虽然有待商榷,但后半句绝对就是东北人民的真实写照。

        哈尔滨的七月,烧烤摊多到随便走进一条道外区或者南岗区的一条老街道,短短一条街上起码有四五家烧烤店。一到晚上八点之后,街道上可就热闹了,一波波吵嚷的食客开始逐渐占据街面上可见的烧烤店,灯火通明直到深夜。

        这些烧烤店中的大多数都是在外面支着烧烤摊,店主赤膊站在街边来回翻腾着羊肉串,大扇板扑棱扑棱地将烤肉的香气扇出好几里,引得过路人的馋虫直往里坠。

        一般而言,烤串+啤酒,是标配,特别是哈尔滨啤酒的大绿棒子或者是雪花啤酒的大炮弹,女生会点一瓶大白梨。

        但东北人吃串可没有你想象中的速战速决,相较于吃,撸串更像是东北人联络感情的一种特殊方式。在东北,撸串喝酒,一定要吵,一定要闹,气氛起来,喝得才high。

        

        成都 走到玉林路的尽头 坐在小酒馆的门口

        虽然全国各地都有夜宵文化,可总觉得还是巴蜀夜宵最给力,最有氛围。成都人民对半夜来一口的热情弥漫着整个蓉城,去那边不跟上节奏都不好意思!

        话说,曾经的这儿宵夜文化没这么盛行,晚上饿了也无非自己下个面、煮个汤团啥的。但夜生活的拉长,已不能满足饥肠辘辘的成都人民,于是出现了各种“鬼饮食”,也就是所谓半夜路边摊。

        听起来是不是瘆得慌,但那才是让人们怀念的老底子宵夜:面条、炖蹄花、醪糟粉子、醪糟鸡蛋等等,现在生意还很火爆的华兴煎蛋面、老妈蹄花就是从那个时候发展起来的。虽然种类不多,但夜猫子们还是趋之若鹜。

        在成都,三哥田螺是绝对是夜宵界的传奇,从一个破破烂烂的小铺面起家,到如今你没吃过三哥田螺,就不好意思说自己吃过成都的鬼饮食。三哥也是如今唯一能和来势凶猛的自贡系列餐厅抗衡的本土重口味餐厅了。

        十几年的宵夜长河到了今天也算达到白热化的程度。夜宵的种类巨多无比。除了高档酒楼,街头小吃店,各种火锅、烧烤、稀饭、面条、卤菜、炖蹄花等等,而变化最多的要数火锅,什么“钵钵鸡”、“冷锅鱼”、“串串香”,啊~不要再说了,受不鸟呢!

        

        上海 夜上海,夜上海,你是座不夜城

        上海是最不缺夜生活的城市之一,不然歌里也不会唱“夜上海,夜上海,你是座不夜城”。

        不知从何时开始,四川人大热天吃辣喝冰啤的饮食习惯,逐渐传到了上海。烧烤的摊位前,总是聚集着不少前来“轧轧闹猛”的“吃货”。而当烧烤遇上海鲜,鲜味、辣味、香味混合在一起,空气中充满的尽是鲜香味,听着烤架上的“吱吱”声,让人垂涎欲滴。来点啤酒,再叫上几串烧烤,美味让人回想。肉质细嫩的虾,让人垂涎的炭烧生蚝,扇贝、生蚝、带子、小鲍鱼等美味海鲜,在蒜蓉和秦椒的“给力”搭配下,让“吃货”的味蕾增添了一份夏日记忆。

        上海人对于小龙虾同样爱得深沉,夜宵中又岂能没有它的身影。沪上小龙虾店有很多,有的是就着街边的小铺,也或许是在“高大上”的餐厅,但是只要龙虾味美新鲜,其余的形式在“吃货”看来似乎早已显得没那么重要了。

        老上海人的宵夜,可能还是某条小街的路灯下,老阿姨亲手包的小馄饨。薄薄的馄饨皮,馅儿似乎还清晰可见。馄饨的肉馅似乎只是“形式主义”地在馄饨皮上走个过场,肉的鲜味几乎要靠自己的想象。没有重油重盐重辣,所有的味道,其实都是汤底里加的香葱、紫菜、榨菜、虾皮和那一匙猪油带给你的,而小馄饨皮只是缥缈的介质。只见紫菜虾皮的汤头里,粉红肉末隐现其间,面粉的皮子像是掐得出水来,热气腾腾的下肚,感叹一句:“舒坦。”

        

        广州 凌晨三点广州人,在街头吃最新鲜的宵夜

        广州,这座以吃为主题的城市,在这里的人都对美食有着深深的执着。广州人喜欢吃,他们不仅仅乐于品尝各种各样的食物,似乎什么都敢吃,而且还喜欢不分昼夜地吃,除了正常的一日三餐,还有下午茶加宵夜。对,在广州把夜宵叫做宵夜,它不仅是广州人的第四顿饭,更是广州活食生香的夜生活的重要内容。

        在陈家祠广场后面的那条巷,窄到只能过一部三轮车,但每到晚上六点,就算“屈就”坐板凳,屋里屋外都熙熙攘攘地坐满了食客。

        烤生蚝称得上是宵夜必备,它软嫩而富有嚼劲,伴着蒜蓉的香味,叫人难以抗拒。将新鲜的生蚝撬开,再加入蒜蓉等调料,蒜蓉能有效地去除蚝的腥味,再搭配上生蚝本身独有的鲜味和肉质,吃一口让人上瘾。

        盐焗濑尿虾,也是每桌必点的小食,经过高温复炸的虾皮,酥脆并且入味,吃时活动一下虾身,里面的肉质鲜嫩多汁,叫人回味无穷。

        干炒牛河,也是宵夜最受欢迎的主食,厨师迅速有力地翻动锅铲,肉、芽菜、河粉,分明地翻起来再混合,香气便扑鼻而来。

        路边走鬼档的出品,时常要比高档餐厅来的有滋有味 ,烧得透红的铁锅,镬气十足的牛肉,爽口弹牙的芽菜,铺着油光的河粉,吃上一口,胃口和心情同时都好起来了。

        

        乌鲁木齐 西北偏北,把兰州喝醉

        “你们的夜市天都黑了,我们的夜市吃饱了天还没黑。“这是当地朋友带我去夜市前说的一句。

        在西北,烤肉是一个词汇量的汇总——大到烤骆驼小到烤蚂蚱,无所不能烤。日常烧烤就红柳烤肉、红柳烤羊排、烤羊肉、烤腰子、烤羊心、烤羊肝、烤羊肠、烤羊肚、烤板筋、烤肉筋、烤羊膝、馕坑肉、架子肉…这些只是羊肉的一部分,还有牛肉,鸡肉的各种部位,可以说“走,吃烤肉去’’就能几十种。

        这里的羊肉串需要先把新鲜的羊肉在皮芽子(洋葱)水里泡成的粉嫩肉块,用铁签子上三瘦一肥串出来,烤好后只撒辣子、孜然和盐巴,滴着些许油放在馕上端给你。

        胡辣羊蹄是一道只能在西北吃到的夜市小吃。羊蹄上的胶原蛋白的爽滑和蹄筋的弹性十足,胡辣的汤底很扑鼻,一个小火温着的大铁锅里炖了羊蹄牛蹄,还有整张的羊肚牛肚,浸泡后的肉质会吸味。一盘羊蹄一碟羊杂,一盘油香,每一口都让人冒着热汗。

        

        那些二十来岁的小伙子,脚底下踩着啤酒箱子,划着拳,敲着筷子,玩着游戏,喝着冰凉的啤酒,聊着哪个姑娘多漂亮,聊着未来多理想,聊着现在好男儿志在四方。

        那些四五十岁的蜀黍们,中年来临时的腰围变化,坐在椅子上,吐着烟圈,说着那些荤段子,笑着旁边的那些二十来岁的小伙子不及他们当年。手里的酒不停,杯中的酒不断,夜晚的天际慢慢在变暗。