东莞市伟诚餐饮服务管理有限公司
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香辣蟹焖鸡的做法

编辑:东莞市伟诚餐饮服务管理有限公司时间:2020-06-30

香辣蟹焖鸡是一道色香味俱全的名菜,属于粤菜系。此菜汤味醇厚香浓、鸡肉滑嫩爽口、蟹肉新颖香甜,并具补血养身、补益六腑之成效。制造工艺简单,属于粤菜里的常见菜,鸡焖蟹煲的主要原料有螃蟹、光鸡 。可按照本身口味对鸡焖蟹煲的做法做出恰当的调整。下面是我本人的一种做法。

1先把从市场买回来的鸡,蟹洗洁净备用。

2然后把鸡和蟹切件,切成大小平均的小块。

3备好姜,葱,蒜,香菜,洗洁净。

4将调料也统一准备好,便当进一步的操作。

5冷锅热油,下姜葱蒜炒出香味。

6下鸡块炒致金黄色微焦。

7将蟹下锅,炒致大红色,中途酒少量米酒去腥味。

8放调料再翻炒几下。

9加少许水淹过食材便可。

10焖煮三分钟后收汁,加少许花生油起锅。

11撒上香菜叶,一盆鲜味十足的蟹焖鸡就大功告成了。

香辣蟹焖鸡小诀窍

1.螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会招致腹泻。 柿子与螃蟹同吃可能呕吐腹泻。螃蟹体内含有丰厚的蛋白质,与柿子的鞣质相分离容易沉淀,凝固成不易消化的物质。因鞣质具有收敛作用,所以,还能抑止消化液的分泌,致使凝固物质滞留在肠道内发酵,使食者呈现呕吐、腹胀、腹泻等食物中毒现象,要特别留意下。

2.本菜式焖煮时间不宜过久,焖太久了会招致鸡肉变老,影响口感。