东莞市伟诚餐饮服务管理有限公司
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特色夜宵食谱大全

编辑:东莞市伟诚餐饮服务管理有限公司时间:2020-07-15

特色夜宵食谱大全:


一、特色夜宵爆炒田螺:


在现下的市场上,爆炒田螺无疑是最火爆的,每个食客都为它爽口的口感所迷醉,低廉的价钱,更是让他成为盛夏的首选。倾品爆炒田螺滋味共同美味,吃完之后还忍不住吸吮手指......


食材准备:


田螺适量,朝天椒3根,花椒1勺,葱3根,大蒜5个,紫苏6片,酱油2勺,耗油一勺,生姜一个,辣椒酱1勺,味精1勺,盐一勺。



做法:


1.田螺用清水浸泡中间勤改换清水使其吐出泥沙。用钳子把田螺的尾部钳开;


2.把蒜拍扁切碎,干辣椒竖切两半把籽抖掉;


3.锅内放油,依次参加八角、花椒和干辣椒小火炒香;


4.参加田螺翻炒;


5.参加酱油、料酒;


6.参加一碗水。烧开后参加一匙白糖炒匀加盖大火焖七八分钟左右,然后加盐;


7.待汤汁收干转中小火翻炒;


8.参加蒜和香菜快速翻匀即可出锅。


二、特色夜宵麻辣小龙虾:


麻辣小龙虾无疑是夜宵市场销售的招牌菜品,由于肉少,也显得更为金贵,总是吊着众多喜好者的味蕾。在小龙虾行业,倾品麻辣小龙虾更有滋味,让人恋恋不舍。


食材准备:


小龙虾 1500克、火锅底料一块、植物油 700毫升、味精 1茶匙、白糖 1汤匙、食盐 1汤匙、八角 6颗、桂皮 5段、花椒 20克、香叶 10片、豆蔻 10粒、干辣椒 25克、姜 5片、蒜 1头、黑胡椒粉 1茶匙、啤酒 1200毫升、料酒 2汤匙、生抽 1汤匙、老抽 2汤匙。


做法:


1.清算小龙虾,将龙虾停止清洗,去头、去尾,这时一定要留意将龙虾尾部肠子抽出,用小牙刷洗刷小龙虾的肚部,多清洗几遍备好。


2.将清算好的龙虾准备好,这时起锅烧肉,将小龙虾停止油炸,油炸出来的小龙虾不会有腥味。


3.油炸过后捞出控油,这时起锅放入植物油,放入干辣椒,火锅底料,葱姜蒜,将底料炒成稠状,将炸好的小龙虾倒入锅内。


4.倒入准备好的大料倒入锅中,倒上等量的啤酒,盖上盖子闷制30分钟。


5.这时分麻辣小龙虾就出餐了,能够放上一些香菜提香。



三、特色夜宵香辣花甲:


花甲肉质细腻,汁水浓重,配合蒜蓉,成为一道别致的美味,在夜宵店里都是作为招牌菜品来销售,市场反响火爆,在花甲烹制中,搭配不同海鲜成就不同的美味。


食材准备:


花蛤600 克、生姜1 小块、大蒜6 瓣、干辣椒3 个


调料


食用油30 克、辣椒油1 大匙、酱油2小匙、料酒1大匙、番茄酱2小匙、香醋1小匙


精盐1小匙、白糖1小匙


做法


1.姜、蒜洗净切末;辣椒洗净切段;


2.炒锅加油烧热,先爆香姜、蒜、辣椒,再参加辣椒油、酱油、料酒、番茄酱、醋、盐、糖,把花蛤倒入,快速拌炒平均至花蛤全部张启齿即可。


四、特色夜宵万州烤鱼


万州烤鱼食材准备:


3斤左右草鱼一条(当地其他鱼种类也能够)、花菜、藕片、黄瓜、豆芽、千张、土豆适量。辛香料配方:香叶2g、桂皮2g、高良姜2g、小茴香3g、荜拨1g、白豆蔻1g、草豆蔻1g、红豆蔻1g、丁香0.5g、灵草0.5g、香茅草0.5g、紫苏1g调料:猪油20g、牛油10g、菜籽油30g、豆瓣酱20g、糍粑辣椒15g、白酒5g、鸡精、食盐、胡椒粉、蚝油、大葱、蒜头、姜片、洋葱段适量。


制造办法:


1.取活鱼,能够是鲅鱼等海鱼,也能够是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。本次以草鱼为例引见万州烤鱼的制造办法  2.从腹部将鱼剖开,拾掇洁净,撒盐腌制  3.将鱼放在火炉上用木炭烧烤,由于木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法  4.烤制过程中,在鱼的两侧刷色拉油、香油,再撒上孜然、胡椒粉  5.待鱼烤至七八成熟的时分,盛到专用铁盘子中  6.熬制骨头汤或鸡汤,浇到七八成熟的烤鱼上  7.用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上  8.在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜,这样能够去掉鱼的腥味,再装点上香菜、花生等装饰菜品  9.将盘子端到盘架上,下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾,便可食用。