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酱牛肉夹馍
酱牛肉夹馍
酱牛肉夹馍

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       这馍的用处其实很多,平日里夹个肉或者菜都好,堪称万能馍。此馍三点操作方法:

1、面要软。无论是烙或者烤,面一定要软。这个道理很简单,因为在烙或者烤的过程中,水份的损失都是很大的。如果本身水就很少,面团很硬,那么烙好的饼自然不能松软。

2、不需多揉。面团越揉越劲道,这个道理都懂。比如做手擀面,我们是尽量的多揉,一次揉不够多次揉。但烙饼,揉的太过,烙好的饼就很有口劲,咬不动了。

3、发酵充分。这里指的二发。一发排气揉匀后,入锅前,一定要再给面团一次发酵的机会,这样面团里面充气,烙出的饼好熟,而且松软。




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