杭州有限公司
Banner
新闻详情
首页 > 新闻 > 内容

特色夜消菜单

编辑:杭州有限公司时间:2018-04-09

特色夜消

招牌菜   

1、卤味四合一  

有味热卤大合一 

卤味四合一(韭菜、猪耳朵、素捆鸡、牛肉)(2荤2素)  

卤味六合一(韭菜、猪耳朵、素捆鸡、牛肉、肠子、包菜)  

卤味八合一(韭菜、猪耳朵、素捆鸡、牛肉、肠子、包菜、豆皮丝、猪舌)  

卤味十六合一(韭菜、猪耳朵、素捆鸡、牛肉、肠子、包菜、豆皮丝、猪舌牛肚、尾巴、猪心、猪肚、肠子、卤肉、拆骨血、肉捆鸡、肉皮)

特色:卤香浓重,爽辣鲜脆,味道绵长,下酒好菜。   

2、手撕飘香鸡(酸辣口胃、香辣口胃、麻辣口胃)  

酸辣口胃:香醋、白芝麻、蒜末、香油、油辣椒、香菜、调味料  

香辣口胃:白芝麻、蒜末、香油、油辣椒、香菜、调味料  

麻辣口胃:花椒粉、白芝麻、蒜末、麻油、油辣椒、香菜、调味料   

特色:嫩滑味鲜,进口甘香,肥而不腻,补而不燥。  

3、穿骨香手撕鸭(香辣口胃)  

香辣口胃:白芝麻、蒜末、香油、油辣椒、香菜、调味料  

特色:光彩金黄,皮带芝麻,骨脆肉嫩,味道鲜美,毫不清淡。  

4、酱香棒骨(酱香排骨、酱香猪脚)  

特色:口胃咸香,口感坚实,光彩苍白,养分丰硕,是缺钙和骨质疏松者饮食佳品。   

5、奇香牛骨头  

特色:味香、脆、麻、辣,香而不腻,耐人寻味。

6、九香跳跳蛙  

特色:鲜美的蛙肉,嫩滑辣香,回味悠久。 7、啤酒口胃鱼  

特色:鲜辣适口,嫩滑金饰,啤香浓烈。  

8、香辣串串虾  

特色:香辣鲜香,久久回味。  

香辣跳跳娃 

质料: 牛蛙250克,干辣椒100克。郫县豆瓣酱1大匙,花椒2小匙,姜末、蒜末各1小匙,盐、鸡精各1小匙,麻辣鲜、料酒2大匙,淀粉、香油各过量。  做法  

1. 牛蛙摒挡清洁,剁成块,参加鸡精、料酒拌匀,腌制半小时,而后放入淀粉拌匀;干辣椒切成节。  

2. 锅置火上,倒油烧至五成热,下入牛蛙块,大火油炸,炸至表面呈浅金黄色,质地变硬后,捞出沥油。  3. 锅内留底油,放入郫县豆瓣酱、干辣椒节、花椒炒至光彩棕红时,参加牛蛙炝炒,让辣椒、花椒之香味充足融入牛蛙中,末了参加盐、鸡精、香油炒匀后起锅。         

一品酱猪手           

酱香大骨 

特色:酱香浓烈, 肉质酥烂适口     

质料:大棒骨1500克, 锡纸多少, 生菜20克。 调料:段姜块各50克, 秘制酱汁2000克。  

秘制酱汁配方:

质料: 净水25千克, 龙骨10千克, 老母鸡4千克, 干贝1千克, 猪蹄2千克。 

调料: 花椒20克, 丁香,八角,草果,白胡椒,草豆蔻各10克, 干姜15克, 陈皮5克, 盐400克, 生抽100克, 味精100克, 冰糖100克, 糖色50克, 姜块,葱段各150克 。  

酱汁制造: 

(1)老母鸡宰杀制净, 与龙骨分离入沸水中大火汆5分钟, 捞出控水, 猪蹄烫去杂毛, 对半刨开, 入净水中浸泡去血水, 入沸水中大火汆5分钟, 捞出控水。 

(2)花椒, 丁香,八角,草果,白胡椒,草豆蔻,干姜,陈皮洗净控水, 入干锅内小火煸炒2分钟至出香, 掏出用纱布包裹。  

(3)不锈钢桶内放入一切质猜中火烧开 , 改小火熬6小时 放入除味精,葱段,姜块以外的一切调料小火熬2小时, 加味精。葱段,姜块调味后出锅, 既成。 做法: 

大棒骨入沸水中大火汆5分钟{边汆边打去浮沫}, 捞出空水, 放入秘制酱汁中,加葱段, 姜块小火煲1小时至肉质软烂, 出锅装入垫有生菜的盘中, 用锡纸包裹骨头便可。