特色夜消菜单

特色夜消

招牌菜   

1、卤味四合一  

有味热卤大合一 

卤味四合一（韭菜、猪耳朵、素捆鸡、牛肉）（2荤2素）  

卤味六合一（韭菜、猪耳朵、素捆鸡、牛肉、肠子、包菜）  

卤味八合一（韭菜、猪耳朵、素捆鸡、牛肉、肠子、包菜、豆皮丝、猪舌）  

卤味十六合一（韭菜、猪耳朵、素捆鸡、牛肉、肠子、包菜、豆皮丝、猪舌牛肚、尾巴、猪心、猪肚、肠子、卤肉、拆骨血、肉捆鸡、肉皮）

特色：卤香浓重，爽辣鲜脆，味道绵长，下酒好菜。   

2、手撕飘香鸡（酸辣口胃、香辣口胃、麻辣口胃）  

酸辣口胃：香醋、白芝麻、蒜末、香油、油辣椒、香菜、调味料  

香辣口胃：白芝麻、蒜末、香油、油辣椒、香菜、调味料  

麻辣口胃：花椒粉、白芝麻、蒜末、麻油、油辣椒、香菜、调味料   

特色：嫩滑味鲜，进口甘香，肥而不腻，补而不燥。  

3、穿骨香手撕鸭（香辣口胃）  

香辣口胃：白芝麻、蒜末、香油、油辣椒、香菜、调味料  

特色：光彩金黄，皮带芝麻，骨脆肉嫩，味道鲜美，毫不清淡。  

4、酱香棒骨（酱香排骨、酱香猪脚）  

特色：口胃咸香，口感坚实，光彩苍白，养分丰硕，是缺钙和骨质疏松者饮食佳品。   

5、奇香牛骨头  

特色：味香、脆、麻、辣，香而不腻，耐人寻味。

6、九香跳跳蛙  

特色：鲜美的蛙肉，嫩滑辣香，回味悠久。 7、啤酒口胃鱼  

特色：鲜辣适口，嫩滑金饰，啤香浓烈。  

8、香辣串串虾  

特色：香辣鲜香，久久回味。  

香辣跳跳娃 

质料： 牛蛙250克，干辣椒100克。郫县豆瓣酱1大匙，花椒2小匙，姜末、蒜末各1小匙，盐、鸡精各1小匙，麻辣鲜、料酒2大匙，淀粉、香油各过量。  做法  

1. 牛蛙摒挡清洁，剁成块，参加鸡精、料酒拌匀，腌制半小时，而后放入淀粉拌匀；干辣椒切成节。  

2. 锅置火上，倒油烧至五成热，下入牛蛙块，大火油炸，炸至表面呈浅金黄色，质地变硬后，捞出沥油。  3. 锅内留底油，放入郫县豆瓣酱、干辣椒节、花椒炒至光彩棕红时，参加牛蛙炝炒，让辣椒、花椒之香味充足融入牛蛙中，末了参加盐、鸡精、香油炒匀后起锅。         

一品酱猪手           

酱香大骨 

特色：酱香浓烈， 肉质酥烂适口     

质料：大棒骨1500克， 锡纸多少， 生菜20克。 调料：段姜块各50克， 秘制酱汁2000克。  

秘制酱汁配方：

质料： 净水25千克， 龙骨10千克， 老母鸡4千克， 干贝1千克， 猪蹄2千克。 

调料： 花椒20克， 丁香，八角，草果，白胡椒，草豆蔻各10克， 干姜15克， 陈皮5克， 盐400克， 生抽100克， 味精100克， 冰糖100克， 糖色50克， 姜块，葱段各150克 。  

酱汁制造： 

（1）老母鸡宰杀制净， 与龙骨分离入沸水中大火汆5分钟， 捞出控水， 猪蹄烫去杂毛， 对半刨开， 入净水中浸泡去血水， 入沸水中大火汆5分钟， 捞出控水。 

（2）花椒， 丁香，八角，草果，白胡椒，草豆蔻，干姜，陈皮洗净控水， 入干锅内小火煸炒2分钟至出香， 掏出用纱布包裹。  

（3）不锈钢桶内放入一切质猜中火烧开 ， 改小火熬6小时 放入除味精，葱段，姜块以外的一切调料小火熬2小时， 加味精。葱段，姜块调味后出锅， 既成。 做法： 

大棒骨入沸水中大火汆5分钟{边汆边打去浮沫}， 捞出空水， 放入秘制酱汁中，加葱段， 姜块小火煲1小时至肉质软烂， 出锅装入垫有生菜的盘中， 用锡纸包裹骨头便可。