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石锅烤鱼
石锅烤鱼

原料:东莞太鱼1条(约500克)、红辣椒(切圈)2个、白菜叶2片、蒜蓉20克、香菜末10克、香葱末10克、姜末5克、盐2克、白胡椒粉2克、料酒3毫升、水淀粉5克、生抽5毫升、蚝油5克、食用油20毫升

制法:

1.先把宰杀好的鲈鱼片下两扇净肉,然后在肉里侧切上十字花刀,再把鱼肉切成片(见图1、图2)。

2.把切好的鱼片加入盐、料酒、白胡椒粉、姜末、生抽、蚝油、水淀粉和香葱末腌渍5 分钟(见图3)。

3.烤箱预热至220℃,先把石锅放烤箱里烤30 分钟,再将其取出来铺上白菜叶,然后趁热倒入腌入味的鲈鱼,随后再次放烤箱里烤5 分钟(见图4~6)。

4.把石锅取出来后迅速撒上香菜末、香葱末、蒜蓉和红辣椒圈,然后泼入热油并用筷子迅速划散鱼肉,瞬间便能激发出香菜和香葱的味道,这道石锅烤鱼就做好了(见图7、图8)。

在石锅的底部垫上白菜叶,主要是为了防止鱼肉粘锅,还可以选用豆芽和生菜。鱼肉入烤箱烤5 分钟后,取出来泼上热油,正好能达到最嫩滑的口感,因此烤制的时间不要太长。除了加入香菜和小葱这些提香的辅料,还可加些黑胡椒粉,或者是紫苏等,味道也相当不错。

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石锅烤鱼

石锅烤鱼

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