纸包鸡适合餐饮连锁加盟

“纸包鸡”选用的鸡相当考究，必须是没下过蛋的小母鸡，尾巴上的鸡毛能够竖起来，年龄六个月以上，重量约两斤半左右，这样的鸡肉质比较才比较好。

宰杀后去掉头颈、爪翅、鸡胸，卸成部位不同的六块，修整成容易入味的形状，就可以用老酒和调料来腌制了。

选用的酱料也不能马虎，里面含有二十几种材料。酱油，葱花，五香粉，茴香，还有其他中草药。

腌制半小时，用有透气功能的玉扣纸把鸡块搭配酱汁、葱花，包成荷包状，就可以下油锅煎炸。

这张玉扣纸，滚油不入内，汁液不外流，就锁住了鸡肉和酱料原有的味道，保持住鸡肉的鲜嫩甘滑、气味芳香。

独创的隔纸浸炸烹饪法，其制作的关键在于配料和调味。落手重一点或轻一点，都会直接影响入口的味道。这是纸包鸡制作的技术关键所在，不常做这道菜的厨师往往难以拿捏得当。

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