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锡纸牛蛙
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纸包鸡适合餐饮连锁加盟

“纸包鸡”选用的鸡相当考究,必须是没下过蛋的小母鸡,尾巴上的鸡毛能够竖起来,年龄六个月以上,重量约两斤半左右,这样的鸡肉质比较才比较好。

宰杀后去掉头颈、爪翅、鸡胸,卸成部位不同的六块,修整成容易入味的形状,就可以用老酒和调料来腌制了。

选用的酱料也不能马虎,里面含有二十几种材料。酱油,葱花,五香粉,茴香,还有其他中草药。

腌制半小时,用有透气功能的玉扣纸把鸡块搭配酱汁、葱花,包成荷包状,就可以下油锅煎炸。

这张玉扣纸,滚油不入内,汁液不外流,就锁住了鸡肉和酱料原有的味道,保持住鸡肉的鲜嫩甘滑、气味芳香。

独创的隔纸浸炸烹饪法,其制作的关键在于配料和调味。落手重一点或轻一点,都会直接影响入口的味道。这是纸包鸡制作的技术关键所在,不常做这道菜的厨师往往难以拿捏得当。

伟诚餐饮打造特色时尚小吃加盟好项目,欢迎咨询!

 

 

纸包鸡

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