特色大排档的悠长历史

特色大排档在香港有着长久历史。二十世纪五六十年代十分兴隆；至1970年代，数目减少。从上世纪五十年代起，港府发出固定摊位小贩牌照规管，相比别的路边摊，大排档的牌照是一张大纸，需求装裱起来，挂在当眼位置，因此称为“大牌（大牌照）档（档口）”，后传入内地多写作“大排档”。在粤语中，“档（档口）”和“摊（摊位）”都有不固定或活动的意义，即位置或门市建筑物不是固定的商铺。

1972年，香港政府宣布十年建屋方案，由政府兴建低价房屋，该方案的后期呈现俗称冬菇亭的熟食店铺设计，运营办法与大牌档类似，但店铺不再是一个以木板铁皮包箱，而是固定在指定位置，但在日常口语中，这类店铺也称作“大牌档”。

在1980年代香港停止市区重建时，不少大牌档的小贩牌照被收回，局部因而而结业，也有局部迁入店铺，例如旧址湾仔克街的再兴烧腊饭店、中环广源西街的镛记以致九记牛腩，均起自大牌档，成为香港著名食府。

特色大排档一字在二十世纪九十年代后传到中国大陆，最初多半是聚成堆的小吃摊，当中又以烧烤、串串、麻辣烫和简单小菜为主，其意义跟“路边摊”差不多。但随着人民消费力提升，不少大排档也大幅创新改造，变得更美轮美奂。大排档从香港最初那份草根认识，开展到今天的小资产情怀，也见证了中国几十年的经济的变化。