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特色大排档的悠长历史

编辑:东莞市伟诚餐饮服务管理有限公司时间:2020-06-30

特色大排档在香港有着长久历史。二十世纪五六十年代十分兴隆;至1970年代,数目减少。从上世纪五十年代起,港府发出固定摊位小贩牌照规管,相比别的路边摊,大排档的牌照是一张大纸,需求装裱起来,挂在当眼位置,因此称为“大牌(大牌照)档(档口)”,后传入内地多写作“大排档”。在粤语中,“档(档口)”和“摊(摊位)”都有不固定或活动的意义,即位置或门市建筑物不是固定的商铺。

1972年,香港政府宣布十年建屋方案,由政府兴建低价房屋,该方案的后期呈现俗称冬菇亭的熟食店铺设计,运营办法与大牌档类似,但店铺不再是一个以木板铁皮包箱,而是固定在指定位置,但在日常口语中,这类店铺也称作“大牌档”。

在1980年代香港停止市区重建时,不少大牌档的小贩牌照被收回,局部因而而结业,也有局部迁入店铺,例如旧址湾仔克街的再兴烧腊饭店、中环广源西街的镛记以致九记牛腩,均起自大牌档,成为香港著名食府。

特色大排档一字在二十世纪九十年代后传到中国大陆,最初多半是聚成堆的小吃摊,当中又以烧烤、串串、麻辣烫和简单小菜为主,其意义跟“路边摊”差不多。但随着人民消费力提升,不少大排档也大幅创新改造,变得更美轮美奂。大排档从香港最初那份草根认识,开展到今天的小资产情怀,也见证了中国几十年的经济的变化。


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